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嘟嚕子


潮落,海灘上出現了很多快速移動的身影,它們是機靈好動的嘟嚕子。

嘟嚕子是一種生活在海裏的小螃蟹,青島很多地方都能見到,其頭胸甲呈四方形,背呈青褐色,大螯粗壯。

嘟嚕子生性機敏,擅長挖洞,洞內四通八達,通常都有幾個出入口。將手從一個洞口伸進去,剛觸碰到嘟嚕子硬硬的殼,它就迅速朝其他出口跑去,捉它的人還在傻乎乎地往洞的深處掏,卻不知它早已逃之夭夭了。

那些懶於挖洞的嘟嚕子,幹脆在石頭底下或石頭縫隙裏安家。退潮後,掀開海灘上的石頭,能看到很多嘟嚕子,大的,小的,肥的,瘦的。嘟嚕子反應靈敏,在掀開石頭的刹那,它們已經意識到危險,迅速往外奔逃,一些聰明的嘟嚕子幹脆趴在原地裝死。用指頭戳戳它的背,不動;戳戳它的腿,不動;戳戳它的大螯,動了,狠狠夾住指頭,被夾的人痛得“嗷”地一聲尖叫,渾身顫抖起來。

石頭底下的嘟嚕子捉起來比較容易,石頭縫裏的捉起來有些難度。它們站在縫口處,探出頭來向外查看,看到無人就跑出來溜達溜達,看到有人就機警地縮回頭躲進洞裏。縫隙很窄,手無法伸進去,隻能借助工具。將長鐵鉤子伸進去,上下左右地胡亂攪動,嘟嚕子被弄得昏頭轉向無處躲藏,又害怕被鐵鉤子弄傷,隻能跑出來。守在洞口的人,輕輕鬆鬆就能將其捉住了。

落潮的時候可以捉嘟嚕子,漲潮的時候也可以,所用方法和工具都比較簡單。隨手找一根樹枝,在樹枝的一頭綁上一條細繩子,繩子上綁上嘟嚕子愛吃的食物,這些食物可以就地取材。海邊礁石上長著很多牡蠣,找一塊石頭將牡蠣殼敲碎,取出裏麵的肉綁到細繩上,將細繩放入海中,坐在岸邊靜靜等待嘟嚕子上鉤就行了。饞嘴的嘟嚕子看見肥美的牡蠣,忍不住上前,伸出大鼇夾住。岸上的人感覺到繩子在動,慢慢將繩子提上來,動作不能太快,否則會驚動嘟嚕子。嘟嚕子被提上岸,正納悶呢,轉頭看到岸上的人才反應過來。

嘟嚕子個頭小,身上的肉不多,性格豪爽的海邊人幹脆帶殼一起吃,爆炒嘟嚕子就是一道不錯的下酒菜。鍋中倒油加入蔥花爆香,倒入清洗幹淨剁成兩半的嘟嚕子,猛火翻炒至蟹殼顏色變紅,加入適量鹽即可出鍋上桌。斟一杯白酒,小酌一口,夾一塊嘟嚕子入口,未咀嚼之前,口腔大麵積感受到的是蔥和油的香味。當舌尖觸碰到裸露的蟹肉,一股淡淡的海的味道輕輕撩動著舌尖,牙齒迫不及待地將蟹殼咬碎。隨著咀嚼速度的加快,口中越來越強烈地感受到海的味道。

嘟嚕子生於海,長於海,身上的每一個細胞都被海水浸潤,海的味道留在了它的肉裏,它的殼裏,它揮舞的大螯裏。吃嘟嚕子的人,吃的不是它的肉,而是其深入骨髓的?*珊5奈兜饋

嘟嚕子以春天的最為肥美,可炒著吃,做成醬味道更佳。用石磨將嘟嚕子碾碎,或用絞肉機攪碎,按一斤嘟嚕子四兩鹽的比例加入鹽,攪拌均勻,倒入瓷壇,壇口密封,放到陰涼處靜置一年。時間在密封的壇子裏流淌,鹽慢慢滲透進醬裏,醬開始慢慢發酵。

春暖花開,嘟嚕子醬在壇裏已經發酵了整整一年。蓋子打開的一刹那,一股濃烈的腥臭味撲麵而來。這是久經發酵的味道,是鹽在食物身上產生的神奇作用。挖一小勺放入碗中,打入兩個雞蛋,放點蔥花,攪拌均勻,上鍋蒸熟。蒸熟後的嘟嚕子醬,味道已經沒有那麼刺鼻了,蒸汽中散發著淡淡的鮮臭味。嘟嚕子醬由生變熟,氣味和味道同時發生了改變,咀嚼可以令人清晰地體會到這種變化。聞著臭的嘟嚕子醬嚼起來鮮且香,雞蛋和蔥花將這種鮮香味推上了一個更高的層次。如果此刻有一塊玉米餅子與之一起入口,味道更是無與倫比。一口餅子,一口醬,不知不覺,大半碗醬就不見了蹤影。

食物不分貴賤,隻在於好吃與否。製作成本極低的嘟嚕子醬,能夠讓食者感受到來自海洋的最真實的味道。漫長一年的焦灼等待,在嘟嚕子醬入口的那一刻,都轉化成了濃濃的滿足感。(薛鳳)

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